知识拓展纳豆让人又爱又恨的美食

说到纳豆，很多人都不理解这种看起来“黏黏糊糊”，闻起来又有一股怪味道的东西到底有什么好吃的。

虽然也有很多吃不惯纳豆的人，但打心底喜欢甚至一顿不吃憋得慌的也是大有人在。

日本文化，可爱即正义。高温发酵而成的纳豆有严重的刺鼻气味，不习惯者闻到这味道会以为是腐坏的水煮黄豆。严重的豆腥味让纳豆在被人深爱着的同时也被批评：不可爱！

本期就带各位小伙伴了解一下这种日本传统的发酵食品。

纳豆是在煮好的大豆中加入纳豆菌，通过发酵而成的一种日本传统食品，也是日本发酵食品的代表之一，营养丰富，对于人体健康非常有益。

纳豆的食用方法很简单，只需要加一些酱油，用筷子搅拌之后就可以直接食用，或者把纳豆盖在米饭上，再打上一个生鸡蛋，就是一份简单的早餐。

关于纳豆的起源说法很多，有不少人认为是鉴真和尚东渡日本的时候把纳豆带到了这里，但其实纳豆分为两种，一种是盐辛纳豆，一种是拉丝纳豆。

鉴真和尚带来的是豆豉，经过发展，变成了盐辛纳豆，也被人们称为“唐纳豆”，而我们今天所说的发酵而成的纳豆属于第二种，也就是拉丝纳豆。

拉丝纳豆最早出现在15世纪时的文学作品中，起源并不确切。

拉丝纳豆的做法并不复杂，具体就是把煮好的大豆包在水稻秸秆里保存后，秸秆中富含的纳豆菌就能使之自然发酵。

纳豆菌是枯草菌的一种，生长于水稻的秸秆上，每一根秸秆上附着有约1千万个纳豆菌。

纳豆最初是关东以北地区的食物，因为纳豆的发酵和保存都需要适宜的温度，所以温度和湿度都相对高一些的西日本并不适合纳豆菌的繁殖，所以在西日本并不普及。

后来有了冰箱，方便了食物的保存，这样纳豆才慢慢在日本全国范围普及开了。不过其实也并不是所有日本人都能接受纳豆的味道。

关于纳豆的吃法，最常见的虽然是直接盖在米饭上，但从江户时代到今天也经历了很大的变化，吃法多种多样。

在江户时代，用碾碎的纳豆做汤是非常流行的吃法。后来为了食用方便，出现了干纳豆。

而人们对于纳豆颗粒的大小也是有要求的。最开始人们喜欢吃大粒的纳豆，后来人们发现其实小粒的纳豆上面会有更多的纳豆菌，而且搅拌之后拉丝更多，所以现在的人都比较喜欢小粒的纳豆。在超市的冷藏区也能看到按照颗粒大小排列的纳豆。

吃纳豆，搅拌是必需的第一道工序，然后在调味的时候，可以随自己的口味添加不同调料。

酱油最常见，除此之外还有芥末、甜醋等等，还有加白糖的吃法，多种多样。其他还有纳豆炒饭、纳豆意面、纳豆荞麦面、纳豆蛋包饭等吃法，丰富多彩。

纳豆对人体健康很有帮助，它富含具有美肤效果的维生素B2、可改善便秘的食物纤维，以及可强健筋骨的维生素K。

纳豆特有的成分“酵素纳豆激酶”能够溶解血栓，帮助预防心肌梗塞和脑梗塞。此外，富含氨基酸的粘性物质可以提高免疫力，缓解花粉症等过敏症状。

来源：网络

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