三月第三周营养菜谱

年3月18日周一

南昌杂素

烧杂素虽然名字里有个"素"，但是食材原料也不完全是素菜，瘦肉、肉丸、肉皮、蛋白、鹌鹑蛋等都是烧杂素的原材料，再加上白菜梗、粉丝、黑木耳包罗万象，可谓是一锅大杂烩

"其实烧杂素没有那么多讲究，原材料也不固定，可多可少，烧杂素的起源其实就是从前的家庭主妇们为了准备家宴，备下不少食材，等到所有大菜都上了，还剩下一些零碎的食材，为了避免浪费，就把这些食材用高汤烧制，成为家宴上清淡爽口、营养丰富的一道烧菜。既避免了浪费，又调节了大家的口味，避免吃得过于油腻

香菇滑鸡

香菇滑鸡是由鸡腿、香菇等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜；冬菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带；提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用

耗油冬瓜

冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。

紫菜蛋汤

营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。

年3月19日周二

咖喱牛腩

牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛腩含钾和蛋白质，钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

黄瓜炒蛋

黄瓜炒鸡蛋是一道以黄瓜和鸡蛋为主要食材，盐,味精,料酒,淀粉,大葱,猪油为辅料制作而成的家常菜品。

菜品口味清淡，营养丰富，四季皆宜食用。菜品营养价值丰富，黄瓜中的蛋白质能使体内多余的脂肪很快地燃烧掉，使体重减轻，又可增强身体对疾病与疲劳的抵抗力。而鸡蛋是各种动物性蛋白质之中最重要的食物。蛋也有制造细胞的各种氨基酸，所以用餐时吃蛋。黄瓜炒鸡蛋具有提高免疫力、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体、健脑安神等多种功效。

素炒芽白

大白菜(白梗):黄芽白富含维A、维C、及大量B族维生素，是很有益营养的菜蔬。特别富含的维生素C，对肠胃非常有益，黄芽白能治热病，一切发热病症，对人身消耗极大，需要营养补充，然而固体的食品，肠胃不能负担消化。如肠热疟疾及其它长期发热病，往往在发热期间，不思饮食，如果用黄芽白做汤，对各种发热病，都能应用。又可加绿豆芽，番茄，椰菜，芹菜任选一种同煲，这汤不但有营养，而且能帮助退热。同时绍菜还能利小便。

萝卜肉沫汤

白萝卜肉沫汤是一道家常汤品，制作原料主要有白萝卜、肉末等。此汤有消积化痰，消食利膈的作用，是慢性气管炎、咳喘多痰、胸闷气喘、食积饱胀病人的理想食品。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；

萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收

年3月20日周三

黑椒大排

以猪大排为主料，配合黑胡椒烹饪而成的亦中亦西的豪华大菜，不仅养眼，味道鲜美。猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。　猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

多心菜炒肉

多心菜是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块-克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美、含有大量的维生素B族，维生素C，钙，铁磷等元素

红烧豆腐

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。每天吃两小块豆腐就能补充人体一天所需的蛋白质，因此受到人们欢迎。总之，肉末烧豆腐，是获得优质蛋白质、B族维生素和矿物质、磷脂的良好来源。

西红柿蛋汤

营养价值主要是含有番茄红素。番茄红素(Lycopene)是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，它是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是?-胡萝卜素的2倍，VE的倍。对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌细胞的扩散和复制，被西方国家称为"植物黄金"，保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变;含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，延缓衰老，维技皮肤健康。

年3月21日周四

红烧大虾

营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

三丁炒蛋

胡萝卜，青豆，玉米粒为原料烹饪而成的一道色泽亮丽，营养价值丰富的菜品。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分及各种维生素。胡萝卜，青豆，玉米粒三者与鸡蛋共同炒制，味道鲜美，气味清香，营养丰富。

粉丝包菜

包菜粉丝是一道家常菜，制作原料主要有包菜、粉丝、红椒丝等。包菜又叫做卷心菜，约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。包菜营养价值很高，含有丰富的维生素C，能提高人体免疫力，预防感冒同时它还具有消炎、杀菌的作用，食用包菜对外伤肿痛、咽喉疼痛、牙痛、胃痛患者有非常好的辅助治疗作用

金针菇肉沫汤

金针菇肉末汤是一道非常清淡鲜美的汤，营养丰富，口感又好，是夏季不可缺少的美味。金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

年3月22日周五

蒸腿排

鸡肉营养价值丰富，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

酱干烧鸭胸肉

香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口；香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用

酸辣土豆丝

土豆性平和，有美容、改善胃肠功能，预防高血压的功效。土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多。这道菜营养丰富，清爽可口，开胃，很受大众欢迎。

平菇肉沫汤

平菇具有很丰富的维生素D，维生素A，抗氧化功能。平菇的营养价值特别高，每克里面有就蛋白质20到23克，热量高达千卡。多吃平菇还有一定的食疗效果，它对肝炎，十二指肠溃疡和高血压疾病都有一定的疗效，对尿道结石和胆结石也能起到一定的预防效果。

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