动物肝脏是解毒器官,有没有毒,能不能吃

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动物肝脏

健康动物的肝脏是无毒的，可以吃。动物肝脏的营养其实比肉丰富的多。

数百万年来，牛、羊、猪等动物为我们提供了丰富的肉食和营养。在动物肉的选择上，我们其实主要吃动物的肌肉组织，其次是动物内脏。实际上，与内脏相比，肌肉组织相对缺乏营养。

肝脏营养丰富

肝脏是重要的解毒器官，具有数百种与新陈代谢相关的功能。但是，在所有内脏中，肝脏却是最有营养的。

例如，牛肝脏里营养成分包括：

维生素类：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6。

还包括烟酸和叶酸，微量金属元素：铜、铁、磷、锌和硒，以及优质动物蛋白。

有研究分析了日本和牛与秦川牛杂交牛肝脏营养，发现杂交牛肝脏含有高蛋白、高糖原,锌、硒、镁等矿物质。

牛肝里氨基酸含量丰富、不饱和脂肪酸含量较高,且含一定量的胶原蛋白、谷胱甘肽、牛磺酸。

此外，牛肝脏中含有丰富的活性物质，主要有L-肉碱、牛磺酸、肝素钠、谷胱甘肽等,这些活性物质都具有重要的生理功能。

例如，L-肉碱是一种新型营养强化剂,目前已被用于减肥食品。

牛磺酸是婴幼儿生长发育过程中的必需氨基酸,可作为保健食品和医药的原料。

肝素钠作为天然的抗凝血物质具有预防和治疗动、静脉血栓和肺栓塞、预防心肌梗塞的作用,还可以作为抗凝血药物。

谷胱甘肽目前已广泛应用于食品生产,起增强食品营养价值和强化食品风味等作用。

当然，尽管有营养，肝脏也不易多吃，可以每周吃一次。一定要去正规渠道购买检验检疫合格的肉类产品。另外，生肝脏做的时候，一定要做熟，推荐煮的方式。

我是伊棋，生物博士，你喜欢吃什么肉？欢迎留言，我在评论区等你。

李儒仁;余群力;韩玲;杨萌萌;曹晖.日本和牛与秦川牛杂交牛肝脏营养特性分析[J].营养学报,,v.35,92-94.

彭娇龙;陈骋;韩玲;余群力;祝远魁;朱跃明.不同杂交牛肝脏中营养成分及活性物质含量分析[J].营养学报,,v.36,-.

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